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火啦啦肉夹馍助力全国凉皮业商家轻松配餐

点击数:梯阵 作者:heluwq 时间2018-03-24 20:23

凉皮属于陕西经典美食,质地柔韧,一般以酸(特制的醋)和辣(油泼辣子)口味为主,肉夹馍其实是佐食(当然光吃肉夹馍也能饱),面饼酥脆,肉质肥而不腻(主味是肉质的鲜美),可以发现,这两种面食的质地和口味并不重叠,配在一起味蕾不会疲劳(腻)——凉皮的柔韧和肉夹馍面饼的酥脆是截然不同的两种口感,同样凉皮的酸辣爽口和肉夹馍的鲜香也是反差很大的两种味道,在一起可谓相得益彰,让人口感饱满,欲罢不能。

  话说肉夹馍

  白骥自古是陕甘通衢要道(今陕西省咸阳市彬县北极镇),设有驿站。因驿马全是白色因而得名白骥驿。金设白骥镇。明清时候,群众将“白骥”转音为“白吉”,也有人说是因为骥字难写,就成了“白吉”,当地群众将这个名称沿用至今。清中叶之前,这里原是回汉杂居,地名是“白吉里”,当地群众都能制作白吉馍,并作为日常主食。

  1863年8月,北极老户回民响应关中回民起义,就把这种白吉馍的制作技术带到了全国各地,而且成为至今仍然深受欢迎的名吃。因这种发源于“白吉”,因此也就把这种起面饼子叫白吉馍。

  一般的烧饼面坯为饼状,而白吉馍的面坯为碗状,烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制,这样烙出的馍的火色非常漂亮。烙制好的白吉馍白边毫无火色,内侧有一线若隐若现的火色线,火色线形成一个很周整的圆,圆圈内有火色自然形成的图案,很漂亮。出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆,馍瓤绵软可口,馍的外型搭眼一看,其形制,图案就象一个汉朝的瓦当。白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色,洁白如玉。白吉馍的主要食用方法是夹入腊汁肉,制作成陕西名吃肉夹馍,它是制作肉夹馍的主要原料。

  另一种则数 老潼关肉夹馍,馍干、脆、酥、香,肉是肥而不腻;老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍,传说当年李世民路过潼关食过连赞“妙、妙、妙,吾竟不知,世间有此美食矣”。

  老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。这烧饼制作方法独特:用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌,和成面团,搓成条,卷成饼,在特别的烤炉内烤制,待花色均匀,饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的,皮薄松脆,像油酥饼。咬一口,掉渣烫嘴,口感极佳。最传统的吃法是:一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉,俗称:热馍夹凉肉。独特的卤肉方法:将五花肉放在装有特制的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮,肉质细腻,芳香扑鼻肉是肥而不腻,瘦而不柴,吃起来咸香适口,回味深长。

  到哪买肉夹馍

  火啦啦肉夹馍是易餐网旗下二级专营机构,主要从事易餐网的肉夹馍类订单组织,及加工环节的标准制定与监管;

  火啦啦肉夹馍具体营运的全国凉皮业配套肉夹馍类及设备订购平台,将以日均10万的订单能力,通过易餐网全国区域基地组织流通;

{馍袋系列}

  {专用设备}

  除了夹肉,夹酱也是很好的选项

  联合国粮油会提出"一荤、一素、一菇”健康饮食习惯后,菇类即食产品越来越多,其中香菇酱是以香菇为主要原料,再配以豆酱、大豆油、辣椒、花椒、芝麻、盐、香辛料等配料,利用菇类酱制技术酱制而成的即食调味品。

  

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  易餐网旗下的全国凉皮业馍类研发与采购平台已推出专用的夹馍酱;香菇夹馍酱:香菇的美味结合独特的酱香,菇香四溢,唇齿留香;

  关于易餐网

  陕味流香(凉皮业)食品配送有限公司是三秦印象集团旗下的另一家集中采购业务一级营运公司,旗下投资营运的易餐网,是全国唯一一家从事凉皮业商家餐品、用品订购的专业网站,易餐网采用商家网上预订,同城专业团队配送、异地物流快递,为凉皮业中小商家提供一站式后勤服务;

  易餐网内设全国凉皮业馍类研发与采购平台,组建专职团队从事凉皮业连锁餐厅馍类的标准化产品开发与配套推广与订购业务;

  近期,火啦啦肉夹馍将与首期筛选的3家肉夹馍标准化加工厂签约,不久,全国各地的凉皮业商户就可通过网站平台订购;

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